Spätzle
- 500g Mehl
- 250ml Wasser (am besten mit Kohlensäure)
- 4 TL Salz (reichlich)
- 6 Eier
Mehl, Eier, Salz und etwas von dem Wasser verrühren, restliches Wasser (je nach Größe der Eier) portionsweise zugeben. Der Teig muss zäh sein und beim Rühren Blasen schlagen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und Spätzleteig schöpflöffelweise über eine Spätzle-/Knöpflepresse oder -sieb ins Wasser drücken.
Die Spätzle schwimmen nach kurzer Zeit oben und können dann (am besten mit einem Schaumlöffel) abgefischt werden.
Spätzle als Beilage: Im Sieb Abbrausen, auf ein zum abtrocknen ausbreiten. In Butter erhitzen.
Kässpätzle: Im Sieb abbrausen, trockenschütteln und mit geriebenem Käse schichtweise in eine hitzebeständige Schüssel/Auflaufform geben. Im Backrohr warmstellen, bis alle Spätzle fertig sind. Nach Belieben gebräunte Zwiebelringe obendrauf und Salat als Beilage.