Spaghetti Alla Carbonara
Für 4 Personen:
- ca. 300g Spaghetti
- ca. 160g Speck, durchwachsen, gewürfelt
- Olivenöl
- 200g Sahne
- 5 Eier
- 40g Parmesan, gerieben
- Pfeffer
Spaghetti während der nächsten Schritte bissfest kochen.
Eier mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel mit dem Parmesan verquirlen.
Speck im Olivenöl in einer (großen) Pfanne kross braten (bei durchwachsenem Speck: wenig bis kein Olivenöl verwenden, da das Fett im Speck schon gut "schmiert" -- bei magerem Speck: ruhig Öl verwenden, sonst wird der Speck zu trocken). Hitze reduzieren (unteres Drittel) und die Sahne dazugeben. Kräftig mit Pfeffer würzen (Salz ist nicht nötig, da der Schinken salzig genug ist!).
Wenn Spaghetti fertig sind: abseihen und mit in die Pfanne geben.
Herd ausmachen, Eier-Parmesan-Mischung über die Spaghetti gießen und alles vorsichtig vermischen (je größer die Pfanne, umso geringer die Sauerei).
Die Eier sollten nicht zu stark stocken -- die Soße sollte noch etwas flüssig bleiben.
Sofort servieren.